豬肉漲價 雜飯業者求變 以蔬菜或雞肉取代減成本

業者們說，雖然雜菜飯已經不再“經濟”，但還是受到上班族或工廠員工的熱捧，所以類似店面或檔口，才能夠越開越多。

他們說，民眾會選擇光顧雜菜飯檔，除了是選擇多樣化外，有些檔口的雜菜飯分量足，相比其他粉類或小炒，更容易填飽肚子。

業者們說，通常一個普通的雜菜飯檔口，至少會準備30樣菜色，而一些專買店，提供的各類菜色高達上百樣，形形色色的菜色中，除了蔬菜外，以豬肉及雞肉食材使用最多，尤其是豬肉，即便一道豆腐菜色，也需要使用到肉碎作為配料。

一推出就掃空
豬肉菜色受歡迎

業者們說，豬肉菜色是眾多菜色內是相當受歡迎，每次一推出不久，幾乎都會被顧客一掃而空，因此，以前雜飯檔內各種菜色中，與豬肉有關的菜色佔據比例相當高。

他們披露，以30樣菜色為例，豬肉菜色通常都會有五六樣，與雞肉菜色的比例旗鼓相當。

不過，隨著豬肉的價格不斷攀升，豬肉菜色的比例也是減少，相比雞肉雖然漲價，但雞肉屬於統制品，業者更加傾向使用雞肉，來取代豬肉菜色。

受訪業者說，由於豬肉不斷漲價，他們不排除，進一步減少豬肉的菜色，或者採用同樣的料理方式，不過以雞肉取代豬肉。

豬肉算價3令吉起跳

他們披露，以一碟雜菜飯價錢計算，如果拿豬肉的話，其價格已經從2令吉，增加至3令吉，有些檔口更是以4令吉計算，另外，如果是單拿一碟豬肉的話，現在已經要七八令吉。

“如果繼續漲價，消費者肯定有所怨言，而且，現在消費者拿一道豬肉的菜色，加上白飯就要超過5令吉了。”

另外，也有業者說，他們可能繼續保持相同數量的豬肉菜色，但因為相同價錢買到的豬肉減少了，所以他們煮的分量也會減少，只要能夠賣完就好。

（芙蓉新城食全食美茶餐室雜飯檔業者）
李關雄：減少豬肉菜色

我每天平均會準備30樣菜色，豬肉菜色目前只有兩三樣，而且很受顧客歡迎，每次都很快就賣完。

如果拿豬肉再配白飯，我們是以2令吉來計算該菜色，但現在已經漲到3令吉，由於光顧我們都是熟客，如果再漲價，顧客也不一定能接受。

所以我會繼續維持3令吉的價格，或者買少一點豬肉，如果豬肉價格再漲得離譜，我可能會以雞肉菜色取代。

（芙蓉德記茶餐室老闆）
溫添德：相同煮法以雞肉取代

現在我們拿的豬肉還沒起價，但相信下一批貨肯定會漲價，以我的取貨量，相信會上漲逾百令吉。

我們都會準備36至38樣的菜色，豬肉菜色佔據七八樣，如果有拿飯，我們是以每樣3令吉計算，如果是純拿肉則是7令吉，相比之前的5令吉，增加了兩令吉。

由於豬肉不斷漲價，通常我們會事前告知顧客關於價錢調整，再讓顧客選擇是否要拿豬肉的菜色。

我不排除之後會減少豬肉菜色，或是採用相同的煮法，但以雞肉作為替代。

（沉香強哥什飯業者）
張群英：顧客已習慣漲價

現在我們是以4令吉來計算豬肉菜色，不過，我暫時不打算對菜色做出變動，還是會照常準備五六樣，畢竟豬肉菜色相當受顧客歡迎，而且對於漲價問題，顧客也已經習慣了。

如今食材成本上漲已經見怪不怪，除了豬肉，其他食材價格同樣上漲。