猪肉涨价 杂饭业者求变 以蔬菜或鸡肉取代减成本

业者们说，虽然杂菜饭已经不再“经济”，但还是受到上班族或工厂员工的热捧，所以类似店面或档口，才能够越开越多。

他们说，民众会选择光顾杂菜饭档，除了是选择多样化外，有些档口的杂菜饭分量足，相比其他粉类或小炒，更容易填饱肚子。

业者们说，通常一个普通的杂菜饭档口，至少会准备30样菜色，而一些专买店，提供的各类菜色高达上百样，形形色色的菜色中，除了蔬菜外，以猪肉及鸡肉食材使用最多，尤其是猪肉，即便一道豆腐菜色，也需要使用到肉碎作为配料。

一推出就扫空
猪肉菜色受欢迎

业者们说，猪肉菜色是众多菜色内是相当受欢迎，每次一推出不久，几乎都会被顾客一扫而空，因此，以前杂饭档内各种菜色中，与猪肉有关的菜色占据比例相当高。

他们披露，以30样菜色为例，猪肉菜色通常都会有五六样，与鸡肉菜色的比例旗鼓相当。

不过，随着猪肉的价格不断攀升，猪肉菜色的比例也是减少，相比鸡肉虽然涨价，但鸡肉属于统制品，业者更加倾向使用鸡肉，来取代猪肉菜色。

受访业者说，由于猪肉不断涨价，他们不排除，进一步减少猪肉的菜色，或者采用同样的料理方式，不过以鸡肉取代猪肉。

猪肉算价3令吉起跳

他们披露，以一碟杂菜饭价钱计算，如果拿猪肉的话，其价格已经从2令吉，增加至3令吉，有些档口更是以4令吉计算，另外，如果是单拿一碟猪肉的话，现在已经要七八令吉。

“如果继续涨价，消费者肯定有所怨言，而且，现在消费者拿一道猪肉的菜色，加上白饭就要超过5令吉了。”

另外，也有业者说，他们可能继续保持相同数量的猪肉菜色，但因为相同价钱买到的猪肉减少了，所以他们煮的分量也会减少，只要能够卖完就好。

（芙蓉新城食全食美茶餐室杂饭档业者）
李关雄：减少猪肉菜色

我每天平均会准备30样菜色，猪肉菜色目前只有两三样，而且很受顾客欢迎，每次都很快就卖完。

如果拿猪肉再配白饭，我们是以2令吉来计算该菜色，但现在已经涨到3令吉，由于光顾我们都是熟客，如果再涨价，顾客也不一定能接受。

所以我会继续维持3令吉的价格，或者买少一点猪肉，如果猪肉价格再涨得离谱，我可能会以鸡肉菜色取代。

（芙蓉德记茶餐室老板）
温添德：相同煮法以鸡肉取代

现在我们拿的猪肉还没起价，但相信下一批货肯定会涨价，以我的取货量，相信会上涨逾百令吉。

我们都会准备36至38样的菜色，猪肉菜色占据七八样，如果有拿饭，我们是以每样3令吉计算，如果是纯拿肉则是7令吉，相比之前的5令吉，增加了两令吉。

由于猪肉不断涨价，通常我们会事前告知顾客关于价钱调整，再让顾客选择是否要拿猪肉的菜色。

我不排除之后会减少猪肉菜色，或是采用相同的煮法，但以鸡肉作为替代。

（沉香强哥什饭业者）
张群英：顾客已习惯涨价

现在我们是以4令吉来计算猪肉菜色，不过，我暂时不打算对菜色做出变动，还是会照常准备五六样，毕竟猪肉菜色相当受顾客欢迎，而且对于涨价问题，顾客也已经习惯了。

如今食材成本上涨已经见怪不怪，除了猪肉，其他食材价格同样上涨。