用料简单 寓意吉祥 3道家常年菜轻松上桌

年年有余 鱼尾较多肉

至于年年有余（暹酱煎鱼尾），烹煮过程也非常简单，刘扬梗指出，不同人对鱼肉部位喜好不同，他之所以选择鱼尾，是因为鱼尾比较多肉，搭配酱汁，便能吃得满足。

他介绍的年年有余年菜，只需要在鱼尾以刀划格子纹，抹上薄薄面粉，放入锅里炸至金黄色，捞起再淋调味料，就能上桌享用。

第三道的泰式香叶鸡，顾名思义就是以斑兰叶包裹腌好的鸡肉，放入锅里炸，就能摆放碟享用。

●鱼露五彩捞鲍丝

材料（全部切丝）：鲍鱼1块、沙葛50克、青苹果1粒、油条1条、荞头50克、红萝卜50克、葱白40克、姜10克、红辣椒2条、花生末2汤匙、芝麻1汤匙。

自制酱汁：刀标鱼露1汤匙、黄梨果酱半汤匙、酸梅酱2汤匙、酸柑汁1茶匙、指天椒茸1条。

做法：

1.将酱汁拌匀备用，油条切丝后炸脆。

2.将切丝后的鲍鱼摆在圆盘中间，其它切丝后的材料围绕在鲍鱼丝周围，淋上酱汁捞均匀即可。

●年年有余

材料：鱼尾600克、面粉适量。

调味料：刀标鱼露2汤匙、酸梅酱2汤匙、清水1汤匙、蒜茸50克、酸柑汁2汤匙、指天椒碎5条、幼糖2汤匙。

装饰：黄瓜段、葱花少许、芫荽叶少许、红辣椒茸1条。

做法：

1.用刀在鱼尾上划格子纹，然后拍上薄薄一层面粉。

2.烧热油，把鱼尾炸至金黄色，捞起沥干油摆碟。

3.把调味料拌匀，再淋到鱼尾上，摆上黄瓜段、葱花、芫荽叶和红辣椒茸即可。

●泰式香叶鸡

材料：鸡腿肉500克、大斑兰叶16片。

腌料（剁幼）：小葱60克、蒜米30克、芫荽梗3棵、香茅2枝、胡椒粉1茶匙、鱼露2汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、鸡精粉1茶匙、双枪牌咖哩粉1汤匙、花奶（evaporated milk）2汤匙、黍粉1汤匙。

酱料（拌匀）：大葱（切碎）1粒、指天椒茸6条、泰式辣椒酱3汤匙、桔子汁100克、糖2汤匙、花生50克（炒香去皮，打碎）。

做法：

1.鸡腿肉切块，用腌料捞匀后，加入1汤匙食油捞匀腌30分钟（最好腌上6至7小时）。

2.斑兰叶折成三角形袋，放入适量的鸡肉块包好。

3.将包好的鸡肉块用热油炸3分钟至熟，取出沥油。