用料簡單 寓意吉祥 3道家常年菜輕鬆上桌

年年有餘 魚尾較多肉

至於年年有餘（暹醬煎魚尾），烹煮過程也非常簡單，劉揚梗指出，不同人對魚肉部位喜好不同，他之所以選擇魚尾，是因為魚尾比較多肉，搭配醬汁，便能吃得滿足。

他介紹的年年有餘年菜，只需要在魚尾以刀劃格子紋，抹上薄薄面粉，放入鍋裡炸至金黃色，撈起再淋調味料，就能上桌享用。

第三道的泰式香葉雞，顧名思義就是以斑蘭葉包裹醃好的雞肉，放入鍋裡炸，就能擺放碟享用。

●魚露五彩撈鮑絲

材料（全部切絲）：鮑魚1塊、沙葛50克、青蘋果1粒、油條1條、蕎頭50克、紅蘿蔔50克、蔥白40克、姜10克、紅辣椒2條、花生末2湯匙、芝麻1湯匙。

自制醬汁：刀標魚露1湯匙、黃梨果醬半湯匙、酸梅醬2湯匙、酸柑汁1茶匙、指天椒茸1條。

做法：

1.將醬汁拌勻備用，油條切絲後炸脆。

2.將切絲後的鮑魚擺在圓盤中間，其它切絲後的材料圍繞在鮑魚絲周圍，淋上醬汁撈均勻即可。

●年年有餘

材料：魚尾600克、麵粉適量。

調味料：刀標魚露2湯匙、酸梅醬2湯匙、清水1湯匙、蒜茸50克、酸柑汁2湯匙、指天椒碎5條、幼糖2湯匙。

裝飾：黃瓜段、蔥花少許、芫荽葉少許、紅辣椒茸1條。

做法：

1.用刀在魚尾上劃格子紋，然後拍上薄薄一層面粉。

2.燒熱油，把魚尾炸至金黃色，撈起瀝乾油擺碟。

3.把調味料拌勻，再淋到魚尾上，擺上黃瓜段、蔥花、芫荽葉和紅辣椒茸即可。

●泰式香葉雞

材料：雞腿肉500克、大斑蘭葉16片。

醃料（剁幼）：小蔥60克、蒜米30克、芫荽梗3棵、香茅2枝、胡椒粉1茶匙、魚露2湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、雞精粉1茶匙、雙槍牌咖哩粉1湯匙、花奶（evaporated milk）2湯匙、黍粉1湯匙。

醬料（拌勻）：大蔥（切碎）1粒、指天椒茸6條、泰式辣椒醬3湯匙、桔子汁100克、糖2湯匙、花生50克（炒香去皮，打碎）。

做法：

1.雞腿肉切塊，用醃料撈勻後，加入1湯匙食油撈勻醃30分鐘（最好醃上6至7小時）。

2.斑蘭葉折成三角形袋，放入適量的雞肉塊包好。

3.將包好的雞肉塊用熱油炸3分鐘至熟，取出瀝油。