（芙蓉6日訊）每逢新年在即，團圓飯年菜菜單想破頭？不想大魚大肉，要開胃又不失精緻的菜色？森美蘭咖啡酒餐旅商公會會長劉揚梗的“養生撈生”、“龍光萬道”、“木瓜雪耳養顏湯”或許可以幫到你，材料和做法簡單，卻可以養生養顏、精緻可口，實現色香味俱全年菜盛宴。
以上三道菜餚皆已附上食譜供參考，食材在一般市面上都可以購得，也無需複雜的調味。這次的菜餚都有水果入菜，除了有一定的營養價值外，吃起來也清爽解膩，口感豐富，在沒有任何添加色素和加工食品的幫助下，也能煮出具備色、香、味的菜餚。
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劉揚梗不久前也受邀為芙蓉振華校友會會員示範教學年菜，做法雖然簡單，不過他也傳授各種烹飪小技巧和“貼士”，讓大家在親自上陣烹煮的時候更有概念，不至於手忙腳亂。
劉揚梗：撈生食材皆是蔬果
製作第一道撈生時，劉揚梗提到，食材方面都是天然的蔬果，為了讓撈生更鮮豔，他特意用紅肉火龍果攪拌成汁並放入沙葛絲浸泡上色，主打“純天然”。另外，這道撈生也以大人小孩都愛吃的慄米片取代“薄脆”，吃起來身體負擔感更輕。
他說，自己製作的撈生可以避免吃到一些添加色素和加工的食材，而且在材料方面還可以自行搭配，大家也可以加入鮑魚絲、燒鴨肉絲，就更多出鮮香的味道，口感豐富又清爽。
龍光萬道”可作前菜或一盤端出
而“龍光萬道”則是三道菜餚中較為多功夫的一道菜。除了可以一盤端出，也可以獨立裝盤作為小巧精緻的前菜，一口酥脆的炸蝦配上水果泥佐醬及果肉青瓜丁，清爽的味道化解了炸物的油膩，讓人忍不住一口接一口。
針對這道菜傳授的“小貼士”，劉揚梗建議，若提前買回來的明蝦可以原只撒上糖，然後放入冰格內保鮮，這樣可以防止大蝦變黑和失水，若要烹煮時解凍沖水即可處理。另外，醃製的次序也很重要，首先加入鹽、胡椒粉和糖，之後才裹上蛋白，這樣味道才會透進蝦肉，也不會在油炸時散開。
此外，他說，在炸蝦後的一鍋油會因油渣變得渾濁，這時可以利用薯粉混水倒入熱油鍋內，這樣油渣就會被吸附，油也會變得清澈。
木瓜雪耳養顏湯 養顏補身
而第三道則是木瓜雪耳養顏湯。劉揚梗玩笑說，雖然在新年時木瓜並不太好聽，但是在海南島木瓜的別稱是“長壽果”。而雪耳的營養價值和燕窩相等，有養顏補身的效果。
另外，他也建議，若是排骨煲湯的成本太高，不妨可以考慮使用隔沙肉（橫隔肌），因為肉質會比較紮實，不會像其他部位一樣經過長時間的熬煮後，肉質散開。
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（一）養生撈生(可配鮑魚絲) 材料 A: 沙葛絲 100克、夢卜絲 40克、紫生菜絲 40克、青生菜絲 40克、半生熟芒果絲 40克、柚子肉 40克、紫菜片絲 20克、花生碎 50克、熟芝麻 30克、慄米片 30克 材料 B: 酸柑 1粒、紅肉火龍果汁 50毫升 調味料: 蘇梅醬 4湯匙 做法: 1) 用50毫升火龍果汁和沙葛絲浸泡成紅色沙葛絲後, 取出瀝乾水分。 2) 將所有切絲的材料和柚子肉排在碟上，再撤上花生碎、熟芝麻及慄米片。 3) 吃前擠上酸柑汁及蘇梅醬, 撈勻即可。 ***** （二）龍光萬道 材料: 芒果肉 100克、大明蝦 10只、紅肉火龍果 50克、白肉火龍果 100克、青瓜切丁 50克 醃料: 鹽 1/2茶匙、蛋白 1粒、糖 1/2茶匙、胡極粉少許 做法: 1) 大明蝦製成蝦球，先以醃料醃製片刻。 2) 芒果、火龍果取半打成汁。 3) 將另一半水果切丁備用。 4) 大明蝦沾上薯粉，炸至金黃色。 5) 吃時沾上果汁配上鮮果丁及青瓜丁享用。 ***** （三）木瓜雪耳養顏湯 材料： 紅棗 8顆(去核)、浸泡雪耳 20克、青或半熟木瓜一個、排骨(斬塊)、清水 3000毫升、鹽少許 做法: 1) 排骨洗淨，用熱水汆燙，木瓜去皮，切塊；浸泡雪耳捌成小塊狀。 2) 把3000毫升清水注入煲中, 放入排骨，煮開。 3) 煮沸後，把木瓜、雪耳、紅棗加入，大火煲15分鐘再轉小火慢煲大約2小時，再加入鹽調味即可 備註: -清理排骨的時候可以加點鹽和薯粉，然後用手搓揉沖洗,有效去除肉腥味和異味。 -涼水湯甜，熱水肉甜，若要湯甜，水涼時把肉加進煮，肉的蛋白質會隨溫度滲透水裡，湯濃稠而甜。反之，肉碰熱水會導致肉質收縮，變得緊實，鎖住蛋白質，肉有味而湯無味。 |
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