芙蓉独有美食─鱿鱼米粉起源

“其实我对太婆的事，知道的并不多，因为妈妈和亲人很少向我提起，而且知道太婆事情的人，现在都已经不在人间。”

“我只是知道，我的太公是从事白钢的，太婆南来大马就被受雇在住家做妈姐，负责厨房的事。”

“后来太公和太婆相识，两人成婚后，就在旧芙蓉公市档口卖鱿鱼米粉，也是芙蓉第一家，当时他们都是用烧材方式烹煮鱿鱼米粉。”

不过，她所知道的是，太婆在和太公一起开档前，太婆曾经和一位金兰姐妹在住家售卖各种食物，例如糯米饭、花生粥，也包括了鱿鱼米粉。

“我其实真的不太清楚，太婆当时候为何会创出鱿鱼米粉，这道美食就是一代传一代，由我的太婆太公传给我的外婆外公，后来就轮到妈妈跟外婆一起做，当时他们已经从旧公市迁移档口至现在的公市，辗转之后，就轮到我负责经营。”

丘玉萍也说，自太婆创出鱿鱼米粉后，芙蓉便越来越多人卖起鱿鱼米粉，形成了芙蓉独有的美食，也成了许多芙蓉游子牵挂的家乡味。

淋卤汁配猪肉更香

鱿鱼米粉到底有什么特色？

鱿鱼米粉，顾名思义当然是鱿鱼搭配米粉，它还有一个精髓，便是卤猪肉。

丘玉萍说，米粉需要用油炒香和炒干，因此可以闻到米粉干香，然后会淋上自制的卤汁，再配上鱿鱼片、卤猪肉和菜心，鱿鱼米粉便能端上桌。

她指出，基于太婆来自中国广东省顺德区，因此鱿鱼米粉的煮法，是有略带广府炒的方式。

猪骨熬卤汁 不放蚝油调味

她提及，自制的卤汁是放了猪骨和材料一起熬制而成，绝不靠放蚝油去调出卤汁。

“我知道放蚝油熬汁是方便，但味道上就难有熬汁的香味。”

至于鱿鱼则需要先浸泡，待发涨，再烫熟。

整体而言，鱿鱼米粉的精华，无论是米粉、猪肉、鱿鱼，都不能少了彼此，尤其若卤汁熬得不到味、米粉没炒香，都会影响整个鱿鱼米粉的口感。

因母患病开始继承祖业

丘玉萍在花样年华时期，便继承祖业。

她仍记得，那年她17岁，正念着中四，当时妈妈突然患上心脏病，得入院就医。

眼见妈妈病重，她思前想后，决定接手档口，让鱿鱼米粉档口给继续经营下去。

就这样，她毅然辍学，担起了传承祖业的使命。

“说真的，那时候我也不知道，到底要如何才能把鱿鱼米粉煮的好吃，妈妈也只是简单教我煮的步骤，她便放手让我一个人做，我就是一步步去摸索。”

后来妈妈病情略好转，曾到档口帮忙她棒餐或收拾碗碟，但已经不再下手，只是会从旁给予她一些提点。

“妈妈重返档口帮忙，已经是26前的事了，后来妈妈就离开了，我就一个人做。大概10年前结婚，丈夫就帮忙我，一直到现在就我们两个一起经营。”

烹煮味道与母稍有不同

凌晨2时，许多人都正在酣睡，但这个时间，却是丘玉萍准备起床干活的时刻。

丘玉萍每天凌晨2时，便需要起床，开始准备鱿鱼米粉的材料，例如熬汁、浸米粉、准备蔬菜、切猪肉块等等。

在踏入凌晨5时45分，便是她开始营业的时间，直到中午时分，她才打烊收拾。

丘玉萍不否认，自己煮的鱿鱼米粉，跟妈妈煮的手法会有落差。

“就算我跟足妈妈煮的步骤，但味道还是会有差别，可能就是手法上的不一样，所以味道不能和妈妈煮的鱿鱼米粉是一模一样，但至少我把鱿鱼米粉给传承了下来。”