马口小贩中心独特味道 万美牛腩粉接地气

小时候的他，只是在父亲的档口里帮忙捧面、招呼顾客等，在耳濡目染情况下，也学会了如何制作牛腩粉。

倾向于古早味

他坦言，其家的牛腩粉是比较倾向于古早味，主要酱料是辣椒、卤汁，再辅以佐料如汤水、咸菜、香菜、花生、芝麻等。

“最重要是看个人烹煮的功夫，即使一模一样的配料，但是在不同人的手中煮出来的味道还是有所不同的。”

无论如何，符明琛所烹煮的牛腩粉，还是让人食指大动，爱吃者过后还是会回头品尝其味道。

一直以来，无论是大日子、公共假期或是周末周日，马口小贩中心就会涌现很多食客，这些时期是符明琛和妻子最忙碌的时候，几乎从开档就忙到中午结束营业。

对于自家经营的牛腩粉，他说，口味是很主观的，有些人会觉得好吃，很对口味，但是有些人则觉得不适合口味，因此没有一个明确定义。

无论如何他认为，每一档牛腩粉，其实都有其特色，也各有其顾客，不能说好吃或不好吃。

扎根马口 未萌外迁念头

很多马口人在年轻时代，都会到外面去闯一闯，看一看世界，但是符明琛却说，他不曾到外面工作，在完成学业后，他就一直留在马口，档口就是他的世界。

从童年到少年，成年后接手父亲的生意，到成家有了自己的家庭，他一直都扎根在马口，从来没有萌起过外迁的念头。

马口小贩中心曾经数度搬迁地点，符明琛也曾经遵从地方政府的安排，一度暂时搬迁到马口嘉乐商业区后面的临时小贩中心，在新小贩中心建竣之后，他和妻子又搬回新档口继续营业。

在其档口的墙壁上，仍有贴著一个68号的旧招牌，符氏解释说，在旧小贩中心里，其档口是属于68号，但是在新档口里，他则抽到73号档，但是他仍好好收藏起68号旧招牌，毕竟是其小贩生涯中的一段珍贵回忆。

熬过疫情期间困难

提到小贩生涯，难免不了提到刚过去不久的冠状病毒病疫情，符明琛感慨说，在疫情期间是他迄今最难忘的一段日子，也感到非常困难重重，所幸总算熬过来了。

自从我国在2020年3月18日落实行动管制令，整个国家彷佛就是按下暂停键，各行各业都暂时休业，包括小贩行业。在那段难熬的日子里，符明琛也有其他人一样暂时停业，在家避疫。

当政府于2020年5月开始有条件允许一些必需行业分阶段复工时，他也随著复工，但是却面对国际贸工部网站瘫痪，进不去更无法申请准证。当时他看著很多同业已成功申请到准证，自己的申请却未成功时，心里难免焦急，但是最终让他成功申请，终于放下心头大石。

当时仍是疫情相当严重的时期，政府只允许打包外带，并不允许堂食，符明琛也跟随大队，只做打包生意，适应新的营业模式。

当时大家都处于草木皆兵的时期，许多未经证实的消息满天飞，大家都心慌意乱。他说，小贩是必须接触外面的顾客的行业，当时他和家人看到节节上升的数据，心里真的非常害怕，唯恐自己不小心变成中招，因此口罩和手套都不离手，做好一切防范措施，但是更担心防不胜防。

减少分量卖完打烊

一直以来，其营业时间是从早上5时至中午12时左右，但是在疫情期间，顾客稀少，因此他也减少牛腩的烹煮分量，卖完就算，每天早上11时左右就打烊，和妻子加快速度回家。

他平时所使用的牛腩，一般都是自己亲自前往庇朥购买，但是在疫情期间，唯有通过快邮寄送模式，每天怀著忐忑不安的情况，接收牛腩后开始一天的营业。

直到2021年，小贩率先接种冠病疫苗之后，他和家人终于定下心来，随著2022年5月份，我国各行各业全面复业，符明琛总算放下心头大石。

“无论如何，那段让人忐忑不安的日子，总算熬过去了，想起来都有些害怕。”