馬口小販中心獨特味道 萬美牛腩粉接地氣

小時候的他，只是在父親的檔口裡幫忙捧面、招呼顧客等，在耳濡目染情況下，也學會了如何製作牛腩粉。

傾向於古早味

他坦言，其家的牛腩粉是比較傾向於古早味，主要醬料是辣椒、滷汁，再輔以佐料如湯水、鹹菜、香菜、花生、芝麻等。

“最重要是看個人烹煮的功夫，即使一模一樣的配料，但是在不同人的手中煮出來的味道還是有所不同的。”

無論如何，符明琛所烹煮的牛腩粉，還是讓人食指大動，愛吃者過後還是會回頭品嚐其味道。

一直以來，無論是大日子、公共假期或是週末週日，馬口小販中心就會湧現很多食客，這些時期是符明琛和妻子最忙碌的時候，幾乎從開檔就忙到中午結束營業。

對於自家經營的牛腩粉，他說，口味是很主觀的，有些人會覺得好吃，很對口味，但是有些人則覺得不適合口味，因此沒有一個明確定義。

無論如何他認為，每一檔牛腩粉，其實都有其特色，也各有其顧客，不能說好吃或不好吃。

紮根馬口 未萌外遷念頭

很多馬口人在年輕時代，都會到外面去闖一闖，看一看世界，但是符明琛卻說，他不曾到外面工作，在完成學業後，他就一直留在馬口，檔口就是他的世界。

從童年到少年，成年後接手父親的生意，到成家有了自己的家庭，他一直都紮根在馬口，從來沒有萌起過外遷的念頭。

馬口小販中心曾經數度搬遷地點，符明琛也曾經遵從地方政府的安排，一度暫時搬遷到馬口嘉樂商業區後面的臨時小販中心，在新小販中心建竣之後，他和妻子又搬回新檔口繼續營業。

在其檔口的牆壁上，仍有貼著一個68號的舊招牌，符氏解釋說，在舊小販中心裡，其檔口是屬於68號，但是在新檔口裡，他則抽到73號檔，但是他仍好好收藏起68號舊招牌，畢竟是其小販生涯中的一段珍貴回憶。

熬過疫情期間困難

提到小販生涯，難免不了提到剛過去不久的冠狀病毒病疫情，符明琛感慨說，在疫情期間是他迄今最難忘的一段日子，也感到非常困難重重，所幸總算熬過來了。

自從我國在2020年3月18日落實行動管制令，整個國家彷佛就是按下暫停鍵，各行各業都暫時休業，包括小販行業。在那段難熬的日子裡，符明琛也有其他人一樣暫時停業，在家避疫。

當政府於2020年5月開始有條件允許一些必需行業分階段復工時，他也隨著復工，但是卻面對國際貿工部網站癱瘓，進不去更無法申請準證。當時他看著很多同業已成功申請到準證，自己的申請卻未成功時，心裡難免焦急，但是最終讓他成功申請，終於放下心頭大石。

當時仍是疫情相當嚴重的時期，政府只允許打包外帶，並不允許堂食，符明琛也跟隨大隊，只做打包生意，適應新的營業模式。

當時大家都處於草木皆兵的時期，許多未經證實的消息滿天飛，大家都心慌意亂。他說，小販是必須接觸外面的顧客的行業，當時他和家人看到節節上升的數據，心裡真的非常害怕，唯恐自己不小心變成中招，因此口罩和手套都不離手，做好一切防範措施，但是更擔心防不勝防。

減少分量賣完打烊

一直以來，其營業時間是從早上5時至中午12時左右，但是在疫情期間，顧客稀少，因此他也減少牛腩的烹煮分量，賣完就算，每天早上11時左右就打烊，和妻子加快速度回家。

他平時所使用的牛腩，一般都是自己親自前往庇朥購買，但是在疫情期間，唯有通過快郵寄送模式，每天懷著忐忑不安的情況，接收牛腩後開始一天的營業。

直到2021年，小販率先接種冠病疫苗之後，他和家人終於定下心來，隨著2022年5月份，我國各行各業全面復業，符明琛總算放下心頭大石。

“無論如何，那段讓人忐忑不安的日子，總算熬過去了，想起來都有些害怕。”