花城小食光｜項目經理遭裁員失業 “轉型”營運餐車賣煎餅果子
（芙蓉30日訊）原本從事通訊業卻因公司裁員失業，52歲朱漢奇毅然從幹練的項目經理“轉型”成餐飲業業者，開著一輛賣煎餅果子的餐車，引領本地中國小吃的旋風。
他的餐車初始，是於今年農曆新年在芙蓉志元堂的廟會擺攤售賣煎餅果子、炸年糕和蝦餅，當時也獲得了頗受歡迎的反應，所以在3月，他就開始籌備餐車，4月正式投入。
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朱漢奇接受《花城》社區報訪問時指出，之前的工作與飲食領域毫不相干，過去20年都是在通訊領域工作，只是因為去年被公司裁員後，才有了在廟會擺攤的想法，鼓舞的反應令他和家人把握商機，決定進軍餐車業。
煎餅果子餐車自從在臉書預告後，就成了萬眾期待，不過，朱漢奇在初營業的時候，還是面對了手忙腳亂的情況，本來只是兩夫妻在營運的餐車，忙起來也需要仍在接受高等教育的兩名女兒“出動”。
朱漢奇說，餐車不會在固定的地方停駐經營，而是會巡迴在芙蓉不同地區，包括芙蓉大地花園、Uptown Avenue商業區、家麗城夜市、亞沙再也等，而目前逢週一和二則定點在芙蓉新城高苑市集營業，也提供包車、節慶活動等。
“說起難忘的，大地花園是讓我又愛又恨的地方，第一次在這裡設攤的時候，體驗到了無法預測的反應，還沒下車就已經被顧客圍著，而當天我們只敢接23張訂單，惟平均每張訂單都是兩、三份，場面有點混亂，我和太太頓感手足無措。”
他說，當時候因是新的地方，準備的材料也沒有很多，他們不敢抱太大期望，沒想到現實反應比預期好，導致當時也不敢接太多的單，擔心令顧客失望，雖然兩名女兒都在吉隆坡唸書，但逼於無奈下，他在女兒回程途中時，致電給女兒前往“救場”。
雖然過去不曾涉足飲食領域，但朱漢奇因對烹飪煮食一直都有興趣和有要求，所以當拿到了煎餅果子的配方後，他還會再進行一輪鑽研，只有達到了本身的口味要求，才正式推出。
他說，煎餅果子是由不同的麵粉混合成漿鋪煎成一張麵皮，所以在鑽研期間的一個多月裡，他們用了大量的麵粉及嘗試了多種的比例，最後才有滿意的結果。而且經營一輛餐車的成本不低，因為除了需要裝飾餐車，也要購買三機一體的爐等工具。
而目前芙蓉煎餅果子餐車主打餐單為多種口味的煎餅果子，雖然剛開始時也賣過烤冷麵，惟因成本高，所以賣了一批就沒再繼續。
朱漢奇透露，餐車除了週三之外，每天都會經營，而每週經營的地點也會在臉書上通知。每天經營時間從下午6時至晚上10時，若在夜市則會從下午4時就開始，即便如此，他們在早上8時就得準備材料。
他直言，經營餐車挺累的，最高記錄是需要一天製作超過100片，最關鍵是煎餅果子的爐太熱，之前還曾因此身體脫水，因此都會邊做邊改進和尋找方法適應。
什麼是“煎餅果子”？
朱漢奇解釋，煎餅果子從調配漿到煎都沒有使用一滴油，所以爐的溫度一定要把控好，否則在煎餅的過程就會失敗。而煎餅果子還未“進化”到現在多樣化口味前，在中國其實是一種很健康的早餐食品。
“在研究麵皮漿的時候，我嘗試放入食油，最後成了炸漿，適用於炸年糕和蝦餅。”
他說，目前餐車所售賣的煎餅果子都有豐富的佐料，只是原味的佐料就包含雞絲、雞蛋、薄脆、辣條和青菜，醬料方面也是利用甜醬再自行調味。
芙蓉煎餅果子餐車主要的顧客群體從10多歲至50多歲，而且回頭客也在陸續增加中，並獲得顧客們不俗的反饋，也不斷會在臉書詢問擺攤的時間和地點等。
朱漢奇說，顧客的反饋令他們獲得了很大的信心，不過還是存在挑戰，而最大的挑戰莫過於材料的價錢波動。雖然有些人會認為價格比較貴，但是原味就包含5種材料，用料方面也講究品質，尤其是辣條是從中國買過來，臺灣香腸則是購買知名牌子。
除了煎餅果子之外，他說，餐車還有售賣起司馬鈴薯球、茶葉蛋，飲料則是冰鎮桔子酸梅，檸檬茶和羅漢果涼茶，如果是活動則會加上滷肉飯和木耳炸肉飯。
（拍攝：陳梧源）
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