森州NGO｜森咖啡酒餐旅商公會要保持傳統 走向時代

他補充，孩子並不是長期在店裡幫忙，如果孩子未來願意接手家族生意，能否保持和傳承原有的獨特風味，將又是一個重要挑戰。

劉揚梗認為，傳統咖啡店的競爭對手不僅僅是新興餐飲、連鎖或精品咖啡店，嘛嘛檔和快餐店也逐漸取代了傳統咖啡店的位置。

他說，公會迫切需要新會員加入，因為從行業發展來看，已出現會員逐漸流失的趨勢，而造成的因素有很多。

“嘛嘛檔的生意來自三大民族，生意量可能比傳統咖啡店更高，因為嘛嘛檔願意付出更多勞力，工作時間也不斷延長，相比之下，傳統咖啡店的營業時間卻在逐漸縮短，此外，快餐店也已銷售咖啡、茶水和椰漿飯，進一步增加了對傳統咖啡店的競爭壓力。”

他說，另一種情況是，當今時代無法僅靠銷售咖啡、酒、茶、麵包和雞蛋來維持生計，以致傳統咖啡店紛紛轉型為美食中心，以拉長補短的方式，吸引更多顧客。

他指出，目前市場上確實湧現不少新咖啡店，但大多趨向美食中心的模式，依賴檔口的人流量，一旦缺乏顧客，可能就迅速換老闆或關閉，不像傳統咖啡店能夠堅守幾十年。

“許多咖啡店業者也缺乏耐心，經營幾年就換老闆，我曾以為傳統咖啡店會被咖啡館取代，但發現傳統生意往往更能堅持下去。”

他說，許多新型咖啡店過度依賴外勞，缺乏親力親為的投入，導致咖啡風味流失，如果股東合資，一旦資金不足，往往會迅速倒閉。

劉揚梗指出，公會肩負著重要的責任，不僅提供必要的資源和建議，還要幫助會員適應當前趨勢，在傳統與創新之間找到平衡。

他說，傳統咖啡店就像傳統雜貨店，在時代衝擊下需要轉型，也保持自身特色的同時，也要融入現代元素，才能在市場中繼續生存和發展。

“公會去年曾開設烹飪課程，但只吸引了家庭主婦，無法達到發揚光大的效果，理事會也認為，偏離了公會的使命，於是決定更專注於如何推動咖啡行業的發展和提升。”

他說，近來他注意到不少摩托車隊組隊到他的店用餐，這些車隊會穿越不同州屬，品嚐當地美食，包括路邊攤，於是讓他得到啟發，必須先將森州的美味打響，讓外地人瞭解在森州應該選擇什麼美食。

“公會下一步計劃推出森州12大美食小冊，介紹咖啡店都能吃到的美食，包括牛腩粉、燒包、魚頭米粉、豬腩粉、魷魚米粉、客家面、肉碎老鼠粉、燒蟹、蘆骨燒肉、水魚米粉、古早味叻沙、沙爹。”

他指出，在離開會長職位兩年後，他重新接手這個角色，因為他發現，傳承工作仍未完全做好，所以希望通過重新擔任會長，能彌補這個行業中的不足。

劉揚梗提到，公會有意招攬新型咖啡店成為會員，讓新舊咖啡店結合起來，以壯大組織規模，但許多業者往往缺乏持之以恆的精神，公會希望吸納的會員具備相關經驗，瞭解行業的細節和挑戰，以便能共同推動業務。

他說，有不少業者有意加入成為會員，許多在初期表現濃厚興趣，在通過審核後，生意卻已暫停了，因此公會設定了基本的審核條件，即希望新會員至少有10年經營經驗，至少已暫停生意的新會員加入後，仍能帶來豐富的行業經驗。

“有的年輕一代連Kopi C、Kopi Kiam C都還不瞭解，因此公會也計劃開班分享如何泡咖啡。”

他深知，沒有與時並進的心態，咖啡店將逐漸走向衰退，因此他將向會員分享如何利用科技改進泡茶過程，以提升效率和質量，如打泡器和打蛋器就能取代湯匙泡茶。

“現今還有生熟蛋機器，每次能煮30粒雞蛋，有時間和溫度控制功能，放置5小時仍是半生熟，若雞蛋賣不完，可以大火煮熟，將於椰漿飯售賣，我們正在努力將先進技術應用到實際經營者，確保能跟上時代的步伐。”