50年代小贩因饥饿顾客启发灵感 剩鱼头创出驰名美食

他说，当时父亲是用焖煮的方式，顾客也回馈表示好吃，但只是稍微“干身”了一点，第二次父亲又煮了这道菜并做的比较湿润，该位“师爷”顾客认为如果能有一口汤喝就更完美了。

他说，当年是使用火炭炉，一共两个，当父亲第三度要再煮这道“鱼头米粉”的时候，将用鱼头和鱼骨所熬煮的汤放在其中一个炉上熬，然后忙着其他的点单，过了一段时间发现，熬煮的汤竟然变成了奶白色，也是如今大家众知的鱼头米粉。

鱼头鱼骨熬煮产生奶白色

可能不少人会认为，鱼头米粉烫头其中一个材料是加入淡奶才有这般颜色，但其实鱼头和鱼骨经过时间的熬煮，自然变色。

邢益华说，最原始的味道是需要用时间熬煮出来，要煮出奶白色的汤，至少需要20分钟的时间，没有额外添加其他。而真正用鱼头和鱼骨熬煮，以及加入淡奶的鱼头米粉，风味上会有不同，前者可以尝到鲜甜，后者的味道则是比较“表面”。

无论如何，他说，父亲退休后，在十个兄弟姐妹之中，相信就只有他所煮的鱼头米粉的味道，最接近父亲的手艺。不过，他并没有承接父亲的手艺开设鱼头米粉专卖店，如今的他开设私房菜馆，只有指定才能吃得到。

他说，父亲最后的营业地点是在李三路美食中心，大嫂后来也承接了并改为“新春记”小炒档，档口目前由他侄儿掌厨。

邢益华提及，父亲是一名遗腹子，出生自海南，在11岁的时候随着叔叔下南洋，并在登嘉楼下船，然后辗转来到了森州芙蓉，年轻时候多数是在参观帮忙楼面的工作，也非常热心于中国，当年也是森美兰华侨筹赈会的一份子。

私房菜馆宗旨：只问你不吃什么

他说，当年他是从事与饮食不相干的行业—烧焊，后来有了家庭想要更稳定的生活，疲于四处奔波，所以便进行了私房菜馆。由于热爱“饮茶”，所以口感会比较清，拿捏食物的口味方面也比较得宜，所以私房菜馆的宗旨是“不问你吃什么，而是问你不吃什么”。

“顾客可以指定一两道菜，并且给我一个预算，我会设定菜色，绝不会让顾客失望而归。”