猪肉价频涨 业者怕客更少 苦撑 肉骨茶暂不调价

业者们指出，肉骨茶作为华人传统美食，一直以来都属于平民美食，10年前的售价大约介于10至13令吉之间，大多数民众尚可负担，但近年来价格持续攀升，再也不像以往如此“平易近人”。

有业者形容，过去有些顾客一周会来吃一次，但现在可能一个月才光顾一次，尤其在天气炎热、饮食选择多样化、餐饮业竞争加剧的情况下，经营餐饮业的确越来越困难。

他们也透露，虽然多数顾客可理解涨价背后的无奈，但同时也反映生活成本太高，日常消费的负担沉重。

“你试想，一家人早上来吃肉骨茶，三人份就要接近70令吉，这还只是早餐，接下来还有午餐和晚餐要解决。”

询及使用进口冷冻猪肉可降低成本的事宜，多位业者都表示反对，并强调本地新鲜猪肉熬煮出来的汤头更加鲜甜，肉质也更有风味，因此仍会坚持使用本地猪肉，尽管成本较高。

此外，在当前市场冷清及物价高涨的双重压力下，业者普遍面对“薄利少销”的经营困境，单靠售卖肉骨茶已难以维持生计。

有业者指出，如今市面上不少餐饮业者纷纷打出优惠价来吸引顾客，但整体反应依然不理想，反映出当前餐饮市场的萧条。

肉骨茶业者也曾尝试通过推出优惠促销来提振生意，但成效不彰，因此许多业者开始转向多元化经营模式，除了售卖肉骨茶外，也陆续推出其他餐点，希望借此吸引更多顾客、拓展收入来源。

何先生（处留香瓦煲肉骨茶东主）

何先生说，自己是在一年前从前任老板手中接下这门生意，而该店的价格其实已有5年没有调整过了。

“通常餐饮业者如果要调整价格，都会选择在农历新年前后，趁着节日气氛浓、顾客接受度较高的时候进行，若因为猪肉涨价就调价，恐怕会吓跑顾客。”

他坦言，自从猪肉涨价的消息传出后，确实明显感觉到顾客变少了，就算上门消费，点餐的份量也比以前减少。

为了顺应经济环境、减轻顾客的消费负担，他也特别推出“半人份”的选项，除了标准的一人份外，顾客也可以点1.5人份、两人份等不同组合，价格更灵活，也更亲民，让顾客既能控制预算，也能吃得满足。

黄美玲（芙蓉嘉宾肉骨茶店长）

黄美玲说，自己是在新冠疫情期间进入这行，当时店内一份肉骨茶售价约13令吉，还没遇到猪肉涨价之前，全球油价暴增导致运输费跟着上涨，再加上其他成本压力，店面也被迫调涨价格。

“近年来的生意都不大好，以前顾客点餐都很自然，几个人就点几人份，但现在的消费者明显更谨慎，哪怕是多人一起用餐，也往往只先点一小份，不够再追加。”

她说，为了吸引顾客，该店曾推出售价约16令吉的肉骨茶套餐，包括白饭、油条和茶饮，但生意还是很淡，套餐推出大约3个月就停卖了。

她指出，目前市场竞争激烈，光靠售卖肉骨茶已不够支撑营运，因此该店也提供大炒，供顾客搭配选择，同时她也强调，唯有维持食物品质与服务水准，才能留住回头客，争取更多新顾客上门。

苏先生（原乡食坊主厨）

苏先生说，该店从去年5月开张至今尚未调涨价格，但猪肉价格的上涨无疑已对生意造成影响。

“过去肉骨茶是一般老百姓都能负担得起的日常美食，如今却渐渐变成中上阶层才消费得起的餐点。”

他指出，为了维持肉骨茶的传统味道与品质，必须坚持使用本地新鲜猪肉，因此难以避免受到成本上涨的冲击，而中药材的价格也上涨超过一倍，进一步推高整体营运成本。

“餐饮业真的不好做，不只是食材成本，还有顾客看不到的支出，例如服务品质、店面卫生、员工薪资等等，都是我们必须负担的开销。”

他补充，除了肉骨茶，其他使用猪肉的料理也同样受到影响，但考虑到目前整体市场行情不佳，短期内也不打算调涨价格，只能通过其他方式弥补成本差距。