私房好菜 | 素食也能很客家 蔡美好用料理传递健康与善念

“我想改变命运，所以尽力做更多有意义的事，也希望用自身经历鼓励他人。”

作为客家人，蔡美好注重“家乡味”，她常说，素食并非清汤寡水，只要用心搭配调味，依然可以做出让人回味的客家风味。

她也不断研究，如何将曾经吃过的荤食料理“改造”为素食版本，让素菜也能吃出丰富口感。

她说，刚开始吃素时，家人并不完全接受，她也没有强求，而是采取“锅边素”的方式慢慢过渡，如今，家人及孩子们都能理解她的选择，并尊重各自的饮食自由。

在开设有机店后，蔡美好不仅售卖食材与素食餐点，也常和顾客分享烹饪技巧，甚至乐意提供食谱，让更多人能够在家轻松做出健康美食。

除了饮食推广，她还是滴水慈善协会主席，积极投身慈善与环保工作。她说，素食的意义不只是健康，也是一种善念的延伸。

回顾30年的素食路，她感慨万千，以前素食选择少，如今素食餐馆、小吃店越来越多，意味着大家也更注重健康，这是一个很大的改变，她希望未来会有更多人愿意选择健康素食，一起守护自己和地球。

蔡美好指出，她介绍的几道菜，都是自己平日里最爱吃的美食，其中，芋头丸的概念源自客家算盘子，她起初尝试将算盘子改为素食版本，品尝后意外发现口感不错，于是决定推出。

她说，客家酿料是广为人知的美食，因此她尽可能避免使用加工素料，而是采用原始食材来制作。

“我是在新村长大的孩子，小时候家境不好，要喝莲藕花生汤只能等到过节时才有机会，所以我特别怀念这道汤，也常常自己煮来喝，有时会加入素羊肉一起烹煮，味道会更佳。”

她补充，客家梅菜非常下饭，也能尝试不同搭配，比如配上卤豆腐。她强调，素食要吃得健康，除了食材本身，也可以多善用香料，因为香料本身具有功效，例如黄姜能消炎，桂皮和八角则有助于稳定血糖。