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地方花城花城专题
10:41am 20/08/2022
花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
报道:李彩婷
摄影:余蔚棋

(芙蓉19日讯)籍贯人都喜欢用竹笋做成食品,这次《》要介绍的,正是以粄皮包着竹笋及其他配料的特色传统小吃。

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的外形与角仔相似,只不过,角仔以沙葛馅料为主,则以竹笋、香菇、豆腐干、猪肉、虾米为主要馅料。

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供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
王雅心示范做的笋粄,在本地非常少见,但在广东大埔却是非常普遍的传统小吃。

》邀请到森美兰会馆妇女组主席王雅心,示范的制作过程。

王雅心说,在广东大埔是非常普遍的传统小吃,她也是在跟随夫家到大埔时,才发现到这道馅料鲜香的小吃,但在大马,她没有看过有人卖,因此回来后,就自行学做。

“我是福建人,嫁给丈夫,便有向家公学习做菜,我也很喜欢烹煮,特别是喜欢做糕点,像这道,我在大埔有向一些人请教,回到来再自己学做。”

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
要做笋粄,切记要选用本地竹笋。

要做,最重要是必须买本地竹笋!

王雅心强调,如果要做,切记一定要用本地竹笋,不能用泰国竹笋,因为泰国竹笋带酸,本地竹笋则比较清甜,用本地竹笋做成馅料,口感才会比较美味。

她也说,在大埔,当地的做法,有些只是用薯粉及淀面粉做成粄皮,也有些会混入竽泥,而她会比较喜欢是混搭竽泥做成粄皮,主要是吃起来会比较香。

由于本地竹笋不容易买到,因此王雅心不一定会在过年过节做出这道小吃,反而会是在会馆有举办活动,需要茶点招待,她就会去寻找本地竹笋做出,或需要招待一些大埔的长辈,她也会做这道小吃,让他们品尝。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
笋粄主要馅料食材有竹笋、香菇、豆腐干、猪肉和虾米。

材料:

本地竹笋500克、豆腐干4片、猪肉碎300克、大冬菇5粒、虾米30克、小葱头5粒、蒜米5粒、绍兴花雕酒3汤匙、鱼露3汤匙、老抽2汤匙、蚝油3汤匙;糖、盐及胡椒粉少许。

粄皮材料:

水900克、薯粉250克、淀面粉250克、芋泥300克、玉蜀黍油3汤匙

做法:

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
竹笋切成小片状后,再切成丝状。

1.先汤过竹笋,切开及切成小片状,之后切成丝。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
冬菇需切成丁。

2.将冬菇切成丁。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
虾米需要切碎。

3.虾米先洗乾净,然后用绍兴酒浸泡去腥味,之后再切碎。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
豆腐干切幼后必须炒香。

4.豆腐干切幼,并且炒香待用。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
笋粄馅料不能缺少猪肉碎。

5.猪肉切碎(可买现成猪肉碎)。

6.切碎小葱头和蒜米。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
笋粄馅料所需的食材一起炒香后,就能盛起备用。

7.用中火热锅,放5至6汤匙油,然后放入切碎的小葱头、蒜米、虾米炒至金黄色,再放入猪肉碎炒,若觉得油不够可添加一些,之后放入竹笋一起炒,再放入调味料如鱼露、绍兴花雕酒、老抽、糖、盐及胡椒粉,所有食材炒香后,就能盛起备用。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄

用作粄皮的薯粉及淀面粉,需要先混合水煮至黏稠面状。

的皮:

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
薯粉及淀面粉在煮成粘稠面状后,王雅心便混合芋泥揉搓至滑状。
供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
面团需要搓出条状,再成切粒状。
供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
把粒状压扁,形成圆粄皮。

●把薯粉、淀面粉及水放入锅里,用小火煮至粘稠面状即可以盛出,然后混合芋泥揉搓至滑状,再搓成条状,并切成粒状,压扁成圆形粄皮。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
用粄皮像包饺子一样入馅包起。

●用粄皮像包饺子一样入馅包起,捏稳封口成半月形,放锅蒸约5分钟,便完成。

供FB/花城食光:茶阳特色小吃 笋粄
笋粄只需蒸约5分钟,便可以享用了。

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