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地方花城花城专题
1:01pm 10/09/2022
花城食光 | 古早味潮州梅菜冰皮月饼 甜中带咸 层次丰富
报道:李彩婷
摄影:余蔚棋

(芙蓉9日讯)你吃过吗?

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中秋节到来,月饼是少不了的主角,年复一年的中秋佳节,从传统月饼到推层出新的月饼口味,总是让人目不暇给。

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》系列这次邀请到森美兰会馆妇女组主席吴宝敏,特别介绍,或许对于年长一辈的籍贯人,会对这口味的月饼有着莫名的熟悉,或会怀念那些年吃过的

吴宝敏记得小时候,妈妈总会在中秋节来临之际,亲手做,因为妈妈知道小朋友都爱吃,而且也容易下手,因此这道口味的月饼,让她至今仍非常怀念。

如今她已经承接了妈妈的手艺,中秋节来临也会动手做不同口味的月饼,包括,让家人们品尝。

口味甜中带咸,相较其他甜口味的月饼,它的口味更有层次,而且有着香、芝麻香、桔饼香,总括而言,口感会让人难忘。

NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
吴宝敏所教导的潮州梅菜冰皮月饼,制作过程简单,适合一家人一起动手做。

吴宝敏:冰皮搓揉有“秘诀”

吴宝敏直言,比需要烤的月饼,过程来得简单一些,她在制作冰皮时也透露,很多人会有疑惑,为何做好后,没几天就容易皮变硬?“秘诀”就在于搓揉是否均匀及出现光泽。

她分享,若没有把冰皮粉和白油搓揉均匀、也没有搓到出现光泽,那么所做出来的,几天内就很快变硬。

如果都有做足所提的步骤,那么所做出的在密封良好下,可以存放约两个星期都不会面对变硬的问题。

吴宝敏特别提及,里的馅料,必须是选用甜,而且需要先清洗,然后浸泡一个小时,再切幼来炒干它。

当完成制作,记得别急于食用,先冷藏,之后再拿出来吃,就能吃到“冰皮”带给我们的享受了。

NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
潮州梅菜冰皮月饼材料包括做冰皮的冰皮粉、白油及冷水,做潮州梅菜馅料的莲蓉、白芝麻、冬瓜糖、桔饼及梅菜。

材料

●做冰皮材料:冰皮粉150克、白油40克、冷水130克

馅料:莲蓉500克、白芝麻(炒香)40克、冬瓜糖(切幼)50克、桔饼(切碎)50克、(炒干)70克

NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
潮州梅菜冰皮月饼,口味是甜中带咸。

做法:

1.把冰皮粉和白油混合,慢慢搓揉,再倒入冷水。切记要搓揉均匀,搓揉到“3不粘”,即不粘碗、不粘手、不粘刮刀,看到出现光泽,就可以放在盆里盖住约半小时让它“回油”。

NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
做冰皮的第一步骤便是把冰皮粉和白油混合,然后进行搓揉,并且需倒入冷水。
NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
一旦冰皮团搓揉均匀了,就可以放在盆里盖住约半小时让它“回油”。

2.做月饼馅料方面,把、莲蓉、白芝麻、冬瓜糖、桔饼全部放入盆里混合搓揉均匀。

NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
做月饼馅料方面,把梅菜、莲蓉、白芝麻、冬瓜糖、桔饼全部放入盆里混合搓揉均匀。
NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
做月饼馅料方面,把梅菜、莲蓉、白芝麻、冬瓜糖、桔饼全部放入盆里混合搓揉均匀。

3.月饼馅料搓揉均匀后,分成18份,每份25克,同时把已经“回油”的冰皮团分成18份,也是每份25克,换言之,每粒共为50克。

NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
月饼馅料搓揉均匀后,切成每份25克,可以用秤来计量重量。
NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
月饼馅料搓揉均匀后,切成每份25克,可以用秤来计量重量。

4.把每个25克的冰皮搓圆,切记要上下对折按压均匀再搓成圆形,搓成圆状后先放在盘盖着,以避免吹风容易变干。之后才开始进入包内陷步骤,即取出圆状冰皮轻轻按扁,切记按扁时是形成“周围薄、中间厚”,然后放入馅料包好,收口时可轻轻把冰皮推均匀,最后粘一些冰皮粉,让冰皮的外表更有冰冷之感。

NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
冰皮团也分成每份25克,然后逐一搓圆。
NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
把搓圆的冰皮轻轻按扁。
NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
冰皮按扁后,放入馅料包好。

5.最后把包好内馅的冰皮放入月饼模里(切记把收口部位朝底放入),用拇指把月饼推均匀,可以按压大概3次,第一次可以按大力一些,另2次可以轻压,当压出形状,就做好了。

NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
包好内馅的冰皮放入月饼模里,用拇指推均匀。
NS花城食光:潮州梅菜冰皮月饼
当压出形状,就意味潮州梅菜冰皮月饼做好了。

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