花城食光 | 古早味潮州梅菜冰皮月饼 甜中带咸 层次丰富

吴宝敏：冰皮搓揉有“秘诀”

吴宝敏直言，冰皮月饼比需要烤的月饼，过程来得简单一些，她在制作冰皮时也透露，很多人会有疑惑，为何冰皮月饼做好后，没几天就容易皮变硬？“秘诀”就在于搓揉是否均匀及出现光泽。

她分享，若没有把冰皮粉和白油搓揉均匀、也没有搓到出现光泽，那么所做出来的冰皮月饼，几天内就很快变硬。

如果都有做足所提的步骤，那么所做出的冰皮月饼在密封良好下，可以存放约两个星期都不会面对冰皮月饼变硬的问题。

吴宝敏特别提及，潮州梅菜冰皮月饼里的梅菜馅料，必须是选用甜梅菜，而且需要先清洗，然后浸泡一个小时，再切幼来炒干它。

当完成制作潮州梅菜冰皮月饼，记得别急于食用，先冷藏，之后再拿出来吃，就能吃到“冰皮”带给我们的享受了。

材料

●做冰皮材料：冰皮粉150克、白油40克、冷水130克

●冰皮月饼馅料：莲蓉500克、白芝麻（炒香）40克、冬瓜糖(切幼）50克、桔饼（切碎）50克、梅菜（炒干）70克

潮州梅菜冰皮月饼做法：

1.把冰皮粉和白油混合，慢慢搓揉，再倒入冷水。切记要搓揉均匀，搓揉到“3不粘”，即不粘碗、不粘手、不粘刮刀，看到出现光泽，就可以放在盆里盖住约半小时让它“回油”。

2.做月饼馅料方面，把梅菜、莲蓉、白芝麻、冬瓜糖、桔饼全部放入盆里混合搓揉均匀。

3.月饼馅料搓揉均匀后，分成18份，每份25克，同时把已经“回油”的冰皮团分成18份，也是每份25克，换言之，每粒潮州梅菜冰皮月饼共为50克。

4.把每个25克的冰皮搓圆，切记要上下对折按压均匀再搓成圆形，搓成圆状后先放在盘盖着，以避免吹风容易变干。之后才开始进入包内陷步骤，即取出圆状冰皮轻轻按扁，切记按扁时是形成“周围薄、中间厚”，然后放入馅料包好，收口时可轻轻把冰皮推均匀，最后粘一些冰皮粉，让冰皮的外表更有冰冷之感。

5.最后把包好内馅的冰皮放入月饼模里（切记把收口部位朝底放入），用拇指把月饼推均匀，可以按压大概3次，第一次可以按大力一些，另2次可以轻压，当压出形状，冰皮月饼就做好了。